Dinde aux marrons de Noel

Pour la dinde :
1 dinde environ 3kg
30 g de beurre
20 g de poitrine en tranches tres fines
5 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

Pour la farce :
400 g de chair à saucisse
70 g de marrons entiers au naturel
1 oeuf entier
50 g de veau haché
50 g de foies de volaille
40 g de mie de pain rassis ou a defaut du pain de mie
1 verre de lait
1 verre de cognac
1 échalote
2 c. à s. de persil haché
Sel ou sel fin
Poivre
Pour la garniture :
300 g de marrons entiers au naturel

Préparation
Préparation : 30min
Cuisson : 2h 30min

Préparation de la farce :
Dans un bol, tremper la mie de pain rassis dans le lait.
Mettre la chair à saucisse et la viande de veau hachée dans un saladier, y ajouter l'échalote émincée, les marrons grossièrement hachés et le foie de volaille coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
Ajouter la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu et le Cognac.
Mélanger le tout, puis farcir la dinde de cette préparation et ficeler l'ouverture solidement. S il reste de la farce, la mettre dans une terine adaptée a la quantité et la mettre dans le four avec la dinde  pendant 30 a 40 mn

Préparation de la dinde :
Mettre la dinde farcie dans un plat à four huilé. Barder les pattes et le coffre  avec les tranches de poitrine pour empêcher qu'ils se dessèchent pendant la cuisson.
Verser dans le plat 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30.

Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson avec le restant bouillon !
30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle-ci et ajouter le beurre.

Finition :
A la fin de la cuisson éteindre le four, Sortir et couvrir le plat avec du papier aluminium, laisser reposer la dinde 20 à 30 minutes avant de la découper. Découper la terine de farce suplementaire en tranches 
Récupérer la sauce du plat et la verser dans une saucière pour la servir avec la dinde au moment de passer à table.